Что такое гремолата

Гремола́та — итальянская смесь для пикантности и остроты блюд, которая состоит из петрушки, чеснока и цедры лимона (в более сложном варианте в гремолату также добавляют розмарин, шалфей, мяту, анчоусы и цедру апельсина) [ит. gremolada].

Гремолата

Минимум тепловой обработки, тонко и деликатно продуманные соусы и ноты специй, не перебивающие вкус продукта, но позволяющие ему звучать во всей красе, – такова философия Йена Минниса. Идеальными иллюстрациями подобного подхода служат салат из лангустина и авокадо с сорбетом из сладкого чили и баллотин из морского языка (подаётся в виде рулета с пряной овощной гремолатой, ризотто из киноа и пикантным мандариновым соусом) (Полина Корнилова, «Ресторан «Европа» в Belmond Grand Hotel Europe обновил концепцию меню» // Как потратить, 14 июня 2018 г.).


Подписывайтесь на канал @slovo2day в Telegram. Узнавайте интересные слова каждый день.