Что такое персипан

Персипа́н (парципа́н) — кондитерская смесь, паста из ядер абрикосовых или персиковых косточек, заменяющая марципан в выпечке и сладостях.

Персипан

На фото — доминоштайн (Dominostein) — глазированная шоколадом конфета с многослойной начинкой (пряник, желе, персипан).

Что такое гляссаж

Глясса́ж (гласса́ж) — а) зеркальная глазурь для кондитерских изделий (тортов, пирожных); б) техника полировки кожаной обуви вручную с помощью воды и гуталина, а также зеркальный блеск, который приобретает обувь в результате такой полировки.

Гляссаж