Пассеровать — обжарить (обжаривать) на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая появления корочки, признаков обугливания, подгорания. Помимо корнеплодов — свеклы, моркови, лука — пассеруют также и муку перед добавлением ее в соус.

Следует отличать от глагола пассировать — поддерживать, предупреждать несчастные случаи (например, падения) при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений.