Нугати́н — разновидность карамели, в которую добавлены орехи или семечки; грильяж.

Примерно в половине одиннадцатого мсье Леблан вынужден был признать, что вечер пошёл коту под хвост. Двое клиентов были настолько оскорблены допросом мадам Маллори, что прямо у двери развернулись и ушли. Прочие посетители ощутили витавшую в ресторане напряжённость, сковавшую персонал, и принялись горько жаловаться мсье Леблану, что они остались недовольны сегодняшним ужином. Довольно, решил Леблан. Довольно. Он нашёл мадам Маллори на кухне. Она стояла над душой Жана Пьера, который готовил десерт из фенхелевого мороженого и печёных фиг с нугатином. Мадам только что выхватила у него из рук ситечко с сахарной пудрой. «Это одно из моих фирменных блюд, — неистовствовала она. — Вы губите его. Смотрите. Так. Вот так, а не так!» (Ричард Мораис, Путь длиной в сто шагов).